Πώς να επιλέξετε σωστά ένα καλό ταψί

Σήμερα σε εξειδικευμένα καταστήματα μπορείτε να βρείτε μια τεράστια ποικιλία από διάφορα σκεύη κουζίνας. Και τα τηγάνια δεν αποτελούν εξαίρεση. Είναι εύκολο για μια νεαρή νοικοκυρά ή έναν αρχάριο στο μαγείρεμα να συγχέεται μεταξύ αυτής της ποικιλίας. Πώς να επιλέξετε το σωστό τηγάνι ώστε αργότερα στην κουζίνα να μην παγιδευτείτε; Ας προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε.

Κριτήρια επιλογής

Με την πρώτη ματιά φαίνεται ότι όλο αυτό το σκεύος ουσιαστικά δεν διαφέρει μεταξύ τους. Στην πραγματικότητα, διάφοροι παράγοντες επηρεάζουν την επιλογή του ταψιού. Και αν θέλετε η διαδικασία μαγειρέματος να είναι διασκεδαστική και η γεύση του μαγειρεμένου πιάτου να ικανοποιεί όλες τις προσδοκίες, επιλέξτε ένα τηγάνι σύμφωνα με τα ακόλουθα κριτήρια:

• υλικό θήκης
• τύπος επίστρωσης της επιφάνειας εργασίας.
• ραντεβού;
• τύπος πινακίδας.

Υλικό στέγασης

Ανάλογα με το υλικό από το οποίο φτιάχνονται τα πιάτα, υπάρχουν ταψιά:

• Χυτοσίδηρος. Για πολύ καιρό τα οικεία σκεύη δεν χάνουν τη σημασία τους στην κουζίνα σε ένα μπολ από χυτοσίδηρο, μπορείτε να μαγειρέψετε μια ποικιλία πιάτων, η τεχνολογία μαγειρέματος των οποίων απαιτεί μακρά μαγειρική, "μαρασμός". Το κύριο πλεονέκτημα των μαγειρικών σκευών από χυτοσίδηρο είναι η ομοιόμορφη θέρμανση των τοίχων σε ολόκληρη την επιφάνεια, καθώς και η ικανότητα διατήρησης υψηλής θερμοκρασίας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Λόγω του μεγάλου πάχους του πυθμένα, τα προϊόντα δεν καίγονται κατά το μαγείρεμα.

Χυτοσίδηρο "Biol"

Η φροντίδα για τηγάνι από χυτοσίδηρο είναι εύκολη. Δεν απαιτεί ειδικά αξεσουάρ για ανάμιξη προϊόντων. Για αυτό, είναι κατάλληλη τόσο μια μεταλλική σπάτουλα όσο και ένα συνηθισμένο κουτάλι. Για να πλύνετε τέτοια σκεύη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απορρυπαντικά, συμπεριλαμβανομένης της σκόνης με λειαντικά. Η μόνη προειδοποίηση - σε ένα πιάτο από χυτοσίδηρο δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε φαγητό για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά το μαγείρεμα. Απλώς μεταφέρετέ το σε ένα δοχείο τροφίμων από πλαστικό ή γυαλί.

• Αλουμίνιο. Τα σκεύη αλουμινίου, συμπεριλαμβανομένων των ταψιών, είναι η πιο προσιτή επιλογή για μαγειρικά σκεύη. Τηγάνι αλουμινίου πολύ ελαφρύ και λεπτότοιχο, έτσι θερμαίνεται γρήγορα στη σόμπα. Είναι απαραίτητο να τηγανίζετε σε ένα τέτοιο πιάτο σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, διαφορετικά τα προϊόντα θα καούν. Ανακατέψτε καλύτερα τα συστατικά με σιλικόνη ή ξύλινη σπάτουλα για να αποφύγετε το ξύσιμο της επιφάνειας. Το αλουμίνιο είναι ένας καθολικός τύπος υλικού, καθώς εφαρμόζονται διάφορα επιχρίσματα σε τέτοια πιάτα - από Teflon έως κεραμικά.

Πρέπει να πλένετε και να καθαρίζετε το ταψί αλουμινίου με απορρυπαντικά χωρίς αλκαλικά συστατικά, διαφορετικά το αλουμίνιο αντιδρά με τέτοια στοιχεία. Ως αποτέλεσμα αυτής της αλληλεπίδρασης, τα πιάτα θα σκουραίνουν και θα είναι άχρηστα. Είναι επίσης αδύνατο να αποθηκεύσετε φαγητό μετά το μαγείρεμα σε αυτό το σκεύος, απλά πρέπει να το μεταφέρετε σε ειδικά δοχεία.

Τηγάνι αλουμινίου

• Ανοξείδωτο ατσάλι. Η εμφάνιση πιάτων από ανοξείδωτο ατσάλι ήταν πραγματικά θεϊκό για όλες τις νοικοκυρές και τους λάτρεις της μαγειρικής. Τέτοια σκεύη σας επιτρέπουν να πραγματοποιήσετε μια μεγάλη ποικιλία γαστρονομικών πειραμάτων. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό των ανοξείδωτων σκευών, συμπεριλαμβανομένων των ταψιών, είναι η ικανότητα ομοιόμορφης θέρμανσης και συγκράτησης της θερμότητας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επίσης, ο ανοξείδωτος χάλυβας είναι απολύτως φιλικός προς το περιβάλλον · κατά το μαγείρεμα δεν εκπέμπει επιβλαβείς ουσίες. Σε τέτοια πιάτα, μπορείτε να μαγειρέψετε και να τηγανίσετε και να σιγοβράσετε και να "σιγοβράσετε".

Tefal ανοξείδωτο τηγάνι

Ένα τηγάνι από ανοξείδωτο ατσάλι είναι αρκετά ανθεκτικό σε διάφορες βλάβες. Ωστόσο, συνιστάται η χρήση σιλικόνης ή ξύλινων αξεσουάρ για ανάμιξη. Για πλύσιμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απορρυπαντικά, με εξαίρεση εκείνα που περιέχουν χονδροειδή λειαντικά συστατικά.

Τύπος επίστρωσης

Σήμερα, με την ανάπτυξη προηγμένων τεχνολογιών, είναι δυνατή η αγορά ταψιών με διάφορους τύπους επιστρώσεων στην επιφάνεια εργασίας. Κάθε ένα από αυτά έχει τα δικά του χαρακτηριστικά, πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. ; Ας προσπαθήσουμε να απαντήσουμε σε αυτήν την ερώτηση.

• Σμάλτο. Η παραδοσιακή σμαλτωμένη επιφάνεια των πιάτων είναι γνωστή εδώ και δεκαετίες. Αυτός ο τύπος επίστρωσης χρησιμοποιείται κυρίως για γλάστρες, τσαγιέρες, κουτάλες, λιγότερο συχνά για τηγάνια. Το σμάλτο καλύπτει πλήρως τη μεταλλική θήκη και προστατεύει τα προϊόντα από επιβλαβείς ουσίες που μπορούν να εισέλθουν στα τρόφιμα από το μέταλλο όταν θερμαίνονται. Σε τέτοια σκεύη, το μαγείρεμα μπορεί να γίνει μόνο στη σόμπα · δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο φούρνο.

Η σμαλτωμένη επιφάνεια φοβάται έντονο μηχανικό στρες. Επομένως, πρέπει να το προστατεύσετε από προσκρούσεις και γρατζουνιές. Εάν έχουν εμφανιστεί σκοτεινές κηλίδες ή ρωγμές στην επιφάνεια, απαγορεύεται το μαγείρεμα σε τέτοια πιάτα. Μπορείτε να αποθηκεύσετε φαγητό σε αυτό για μεγάλο χρονικό διάστημα στο ψυγείο. Εξάλλου, η επισμαλτωμένη επίστρωση είναι απολύτως ακίνδυνη.

• Τεφλόν. Εμφάνιση Τηγάνια με επικάλυψη από τεφλόν έγινε μια επανάσταση στον κόσμο των μαγειρικών σκευών. Ποιος δεν ονειρεύτηκε να τηγανίσει ομελέτα ή ένα κομμάτι μπέικον, χωρίς να χρησιμοποιήσει μια σταγόνα λάδι; Εν μέρει οι διαφημίσεις ήταν σωστές. Σε τελική ανάλυση, το κύριο πλεονέκτημα αυτής της επίστρωσης είναι αυτό: Το Teflon έχει εξαιρετικές αντικολλητικές ιδιότητες.

Τηγάνι με επικάλυψη τεφλόν

Τα μοναδικά τεχνικά χαρακτηριστικά του Teflon βρίσκονται στο πολυεπίπεδο σύστημα. Έτσι, το μεσαίο στρώμα που καλύπτει τη μεταλλική θήκη είναι υπεύθυνο για αντοχή στη μηχανική καταπόνηση και το πάνω παρέχει αντικολλητικές ιδιότητες.

Υπάρχουν μερικές οδηγίες για τη συντήρηση ενός ταψιού με επικάλυψη Teflon:

• Χρησιμοποιήστε ειδικές σιλικόνες ή ξύλινες σπάτουλες για να αναμίξετε τα υλικά κατά το μαγείρεμα.
• αποφύγετε τις μέγιστες θερμοκρασίες στη σόμπα όταν χρησιμοποιείτε τέτοια σκεύη.
• Η επικάλυψη δεν ανέχεται θερμή κατάσταση για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• Χρησιμοποιήστε υγρά απορρυπαντικά για πλύσιμο, δεν συνιστάται η χρήση στεγνών σκονών για καθαρισμό.

Συμβουλή: όπως δείχνει η πρακτική, έτσι ώστε το ταψί με επικάλυψη Teflon να διαρκεί όσο το δυνατόν περισσότερο, χρησιμοποιήστε μια μικρή ποσότητα λαδιού ενώ μαγειρεύετε το πιάτο!

• Κεραμικά. Τα σκεύη με κεραμική επιφάνεια ήταν πολύ δημοφιλή τα τελευταία χρόνια. Χάρη σε μια ειδική τεχνολογία για την παραγωγή κεραμικών, επιτυγχάνονται οι μοναδικές του ιδιότητες, συμπεριλαμβανομένης της εξαιρετικής αντοχής. Ως εκ τούτου, η κύρια διαφορά του από την επίστρωση Teflon είναι ότι τα κεραμικά δεν φοβούνται τη μηχανική καταπόνηση. Αυτά τα μαγειρικά σκεύη θερμαίνονται ομοιόμορφα κατά το μαγείρεμα και διατηρούν τη θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Έχει επίσης αντικολλητική επίστρωση. Συνήθως το κεραμικό είναι επικαλυμμένο με αλουμίνιο ή χυτοσίδηρο.

Κεραμικό τηγάνι

Φροντίστε τα πιάτα με κεραμική επίστρωση εύκολο: κάθε μέσο είναι κατάλληλο για πλύσιμο και καθαρισμό. Δεν απαιτείται η χρήση ειδικών αξεσουάρ μαγειρέματος. Όταν χρησιμοποιείται σωστά, ένα τέτοιο τηγάνι θα σερβίρεται στην κουζίνα για πολλά χρόνια.

Τα μαγειρικά σκεύη με κεραμική επικάλυψη δεν χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα σε επαγωγική εστία!

• Επίστρωση τιτανίου. Η επικάλυψη τιτανίου των μαγειρικών σκευών είναι μια καινοτομία στον κόσμο των μαγειρικών σκευών. Άρχισαν να το χρησιμοποιούν σχετικά πρόσφατα. Για τους υποστηρικτές ενός υγιεινού τρόπου ζωής, αυτή είναι η καλύτερη επιλογή για πιάτα. Σε τελική ανάλυση, το κύριο πλεονέκτημα της επικάλυψης τιτανίου είναι η φιλικότητά του στο περιβάλλον.

Το μαγείρεμα σε τέτοια πιάτα είναι δυνατό τόσο στη σόμπα όσο και στο φούρνο. Μπορείτε να μαγειρέψετε, να τηγανίσετε, να μαγειρέψετε, να ψήσετε. Επιπλέον, αυτό μπορεί να γίνει τόσο σε ηλεκτρική κουζίνα αερίου όσο και σε ηλεκτρική κουζίνα. Η επικάλυψη τιτανίου του ταψιού σάς επιτρέπει να μαγειρεύετε χωρίς τη χρήση λαδιού με τον ίδιο τρόπο όπως το Teflon. Ταυτόχρονα, είναι πιο ανθεκτικό σε γρατσουνιές και ζημιές, σε αντίθεση με το Teflon.

Ραντεβού

Υπάρχουν πολλοί τύποι ταψιών ανάλογα με τον προορισμό. λαμβάνοντας υπόψη ποια πιάτα θα μαγειρέψουμε σε αυτό. Σε τελική ανάλυση, τα σωστά επιλεγμένα πιάτα είναι η μισή επιτυχία στο θέμα της ποιότητας του παρασκευασμένου πιάτου.

• Μαγκάλι.Τέτοια πιάτα, ίσως, είναι διαθέσιμα στην κουζίνα κάθε νοικοκυράς. Τις περισσότερες φορές πρόκειται για σκεύη από χυτοσίδηρο, αρκετά βαρύ. Οι χοντροί τοίχοι του σας επιτρέπουν να μαγειρέψετε μια ποικιλία πιάτων τόσο στη σόμπα όσο και στο φούρνο. Ζεσταίνεται ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια και αποθηκεύει θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το παχύ πυθμένα προστατεύει τα τρόφιμα από το κάψιμο. Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για το μαγείρεμα πιλάφι, ψητό, ψήσιμο προϊόντων κρέατος, ψάρια κ.λπ.
• Ψηνω στα καρβουνα. Το ταψί έχει αυθεντικό σχήμα και κάτω ραβδώσεις. Για τους λάτρεις των τροφίμων στη φύση, ένα τέτοιο τηγάνι θα συμβάλει στη δημιουργία μιας τέτοιας ατμόσφαιρας. Τα χαρακτηριστικά ίχνη σε τηγανητά τρόφιμα με τη μορφή ιχνών από τη σχάρα δίνουν στο πιάτο μια ιδιαίτερη γεύση. Η ειδική δομή πυθμένα προστατεύει τα προϊόντα από την υπερβολική απορρόφηση λαδιού, το οποίο είναι επίσης ένα πλεονέκτημα τέτοιων πιάτων.

Tefal γκριλ

• Τηγάνι γουόκ. Στην Κίνα εφευρέθηκε ένα τηγάνι γουόκ. Στην κλασική έκδοση, είναι ένα πιάτο σε σχήμα κώνου που επεκτείνεται στην κορυφή. Υπάρχουν μεγάλες λαβές και στις δύο πλευρές. Σήμερα, οι κατασκευαστές σκευών κουζίνας έχουν αλλάξει ελαφρώς το παραδοσιακό Wok, καθιστώντας το πιο βολικό για χρήση σε μοντέρνες σόμπες.

Γουόκ Τηγάνι

Ένα τέτοιο τηγάνι διακρίνεται από λεπτούς τοίχους και πυθμένα, έτσι θερμαίνεται πολύ γρήγορα σε φωτιά. Για να μην καίγονται τα προϊόντα, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα ανακατεύετε συνεχώς. Μπορείτε να μαγειρέψετε σε αυτό ως πρώτα πιάτα, όπως σούπες, μπορς, τουρσιά και δεύτερα πιάτα: τηγανητά λαχανικά, κρέας κ.λπ.

Λόγω των πολύ ζεστών πιάτων στα προϊόντα κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, εμφανίζεται ένα τραγανό γρήγορα, ενώ ταυτόχρονα το προϊόν παραμένει ζουμερό.

• Stewpan. Το stewpan προορίζεται τόσο για μαγείρεμα πρώτων πιάτων αντί για γλάστρες, όσο και για τηγάνισμα, στιφάδο κ.λπ. Τέτοια πιάτα διακρίνονται από ψηλές ευθείες πλευρές, κάτι που σας επιτρέπει να μαγειρεύετε πιάτα με πολλή σάλτσα ή άλλο σάλτσα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το stewpan τόσο στη σόμπα όσο και στο φούρνο. Για χρήση στο φούρνο, πρέπει να αφαιρέσετε την αφαιρούμενη λαβή, η οποία είναι εξοπλισμένη με stewpan.
• Τηγανίτα. Ένα τηγάνι χαρακτηρίζεται από χαμηλές πλευρές και επίπεδο πάτο. Τέτοια ταψιά έρχονται με ένα κάτω μέρος διαφορετικών διαμέτρων. Είναι αντικολλητικά επικαλυμμένα στην εσωτερική επιφάνεια, η οποία σας επιτρέπει να ψήνετε τηγανίτες χωρίς να χρησιμοποιήσετε λάδι. Συχνά τέτοια πιάτα είναι εξοπλισμένα με ένα δείκτη θέρμανσης, το οποίο σας επιτρέπει να προσδιορίσετε το επίπεδο θέρμανσης του τηγάνι.

Τύπος πλάκας

Πρέπει επίσης να επιλέξετε ένα τηγάνι, λαμβάνοντας υπόψη την πλάκα στην οποία θα χρησιμοποιηθεί.

1. Οποιαδήποτε τηγάνια είναι κατάλληλα για μαγείρεμα σε σόμπα αερίου. Σκεύη από χυτοσίδηρο με κεραμική επίστρωση ή τεφλόν θα ταιριάξει ιδανικά με το ράψιμο ή το ψήσιμο στο φούρνο. Επιτρέπεται επίσης η χρήση σκευών αλουμινίου. Όμως τα σμάλτα σκεύη για χρήση στο φούρνο δεν χρησιμοποιούνται.

2. Για ηλεκτρικές σόμπες, καθώς και για σόμπες αερίου, τα τηγάνια είναι κατάλληλα, από οποιοδήποτε υλικό και με όλους τους τύπους επίστρωσης.

3. Μόνο μαγειρικά σκεύη με μαγνητικό πυθμένα, συμπεριλαμβανομένων των ταψιών, είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα σκεύη σε μια τέτοια σόμπα. Η εστία είναι σχεδιασμένη με τέτοιο τρόπο ώστε να αναγνωρίζει αυτόματα τη μαγνητική επιφάνεια και να αρχίζει να λειτουργεί. Για μαγείρεμα σε τέτοιες σόμπες, χρησιμοποιούνται ταψιά από χυτοσίδηρο, αλουμίνιο με αντικολλητική επίστρωση και ανοξείδωτο ατσάλι.

Μαγνητικά σκεύη πυθμένα

4. Για μαγείρεμα σε γυάλινη-κεραμική σόμπα, χρησιμοποιήστε μαγειρικά σκεύη από ανοξείδωτο ατσάλι. Επιτρέπονται τα σμάλτα σκεύη. Δεν μπορούν όμως να χρησιμοποιηθούν σκεύη αλουμινίου ή χαλκού.

Η χρήση ανοξείδωτων σκευών σε γυάλινη κεραμική σόμπα

Επιλέγοντας ένα ταψί - χρήσιμες συμβουλές

Τι γίνεται με ένα τηγάνι για την κουζίνα; Πρώτα απ 'όλα, αποφασίστε ποια πιάτα και σε ποια ποσότητα θα μαγειρέψετε. Για μια μεγάλη οικογένεια, επιλέξτε μεγάλα και ευρύχωρα πιάτα. Αυτό θα σας επιτρέψει να αναμίξετε εύκολα τα συστατικά κατά το μαγείρεμα και να διατηρήσετε τη σωστή ποσότητα φαγητού.

Η επιλογή εξαρτάται επίσης από τον τύπο της σόμπας στον οποίο θα μαγειρευτεί το φαγητό.Για ψήσιμο ή στιφάδο, χρησιμοποιήστε πιάτα με παχιά τοιχώματα και κάτω μέρος. Για όσους παρακολουθούν την υγεία τους, τα πιάτα με αντικολλητική επίστρωση όπως Teflon ή κεραμικά, τα οποία σας επιτρέπουν να μαγειρέψετε με ελάχιστο λάδι, είναι ιδανικά.