Ποια είναι τα τηγάνια - η διαφορά μεταξύ μοντέλων και γνωστών κατασκευαστών

Σήμερα στην πώληση μπορείτε να βρείτε διάφορους τύπους ταψιών. Πέρασαν οι καιροί της έλλειψης, τώρα είναι δύσκολο να επιλέξετε ανάμεσα στις ποικιλίες των τηγανιών που προσφέρονται. Ας υπολογίσουμε τι να ψάχνουμε όταν επιλέγουμε τηγάνια και ποια εταιρεία και η κάλυψη είναι καλύτερη.

Τι είδους τηγάνια υπάρχουν;

Τα τελευταία χρόνια, διάφορες μάρκες στην εγχώρια αγορά έχουν παρουσιάσει στον καταναλωτή μια μεγάλη ποικιλία από μαγειρικά σκεύη για διάφορους σκοπούς. Οι πιο δημοφιλείς μεταξύ τους είναι οι Berghoff, Tefal, Gorenje, Bergner, Krauff, Rondell, Peterhoff.

Teflon τηγάνια μάρκες Tefal και Rondell - οι πιο δημοφιλείς στην αγορά σκευών μαγειρικής. Είναι υψηλής ποιότητας και έχουν καθιερωθεί ως πρότυπα για αυτόν τον τύπο προϊόντος.

Η γερμανική μάρκα Krauff κατέχει ηγετική θέση στους κατασκευαστές επιτραπέζιων σκευών. Η άψογη φήμη και τα ποιοτικά προϊόντα της έχουν κερδίσει από καιρό τη συμπάθεια των καταναλωτών σε πολλές χώρες. Το κύριο πλεονέκτημα των προϊόντων είναι η φιλικότητα προς το περιβάλλον των υλικών που χρησιμοποιούνται. Τα κύρια υλικά που χρησιμοποιούνται είναι ανοξείδωτο ατσάλι και πορσελάνη.

Σετ μαγειρικών σκευών Krauff

Ο Γερμανός κατασκευαστής Rondell κατασκευάζει μαγειρικά σκεύη για πολλά χρόνια. Αυτό είναι το αποτέλεσμα της εργασίας μιας ομάδας επαγγελματιών μηχανικών και των καλύτερων Ευρωπαίων μάγειρων. Στην καρδιά της δημιουργίας υπάρχουν αληθινές παραδόσεις γερμανικής ποιότητας.

Teflon pan Rondell

Η διάσημη μάρκα Tefal είναι δημοφιλής στις νοικοκυρές για πολλά χρόνια. Παρά την υψηλή τιμή των προϊόντων, αυτή η μάρκα παραμένει ηγετική θέση μεταξύ των κατασκευαστών σκευών κουζίνας. Αντιπροσωπεύει ένα ευρύ φάσμα ταψιών: για διαφορετικούς τύπους σόμπες (επαγωγή, αέριο, ηλεκτρικό), με διάφορες επικαλύψεις και σκοπούς.

Teflon τηγάνι Tefal

Η μάρκα Berghoff έχει από καιρό εδραιωθεί στην αγορά των μαγειρικών σκευών και είναι δημοφιλής στους καταναλωτές. Παρουσιάζει μια τεράστια ποικιλία από μαγειρικά σκεύη για κάθε γούστο. Και η επιλογή διαφορετικών ταψιών είναι επίσης μεγάλη. Ανάμεσά τους είναι κινεζικά τηγάνια γουόκ, τηγανίτες και γκριλ ... Τα καπάκια είναι κατασκευασμένα από γυαλί και ανοξείδωτο ατσάλι. Αντικολλητική επίστρωση - Τεφλόν, κεραμικά και σύνθετα.

Ψήσιμο στη σχάρα από το TM Berghoff

Χαρακτηριστικό και χαρακτηριστικά

Έτσι, τα ταψιά που διατίθενται προς πώληση μπορούν να χωριστούν στις ακόλουθες κατηγορίες:

• σύμφωνα με το υλικό από το οποίο κατασκευάζεται το σώμα ·
• ανά τύπο επίστρωσης της επιφάνειας εργασίας ·
• με ραντεβού.

Υλικό σκεύη

Ανάλογα με το υλικό από το οποίο φτιάχνονται τα πιάτα, υπάρχουν τέτοιοι τύποι ταψιών:

• Χυτοσίδηρος. Το κύριο πλεονέκτημα των σκευών από χυτοσίδηρο είναι η ικανότητα να θερμαίνεται καλά σε ολόκληρη την περιοχή, σε αντίθεση με άλλους τύπους, και να διατηρεί τη θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Λόγω αυτής της ιδιότητας, τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο είναι εξαιρετικά για την προετοιμασία πιάτων που απαιτούν στιφάδο ή «στιφάδο». Σε ένα τέτοιο τηγάνι, το φαγητό δεν καίγεται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος - και αυτό είναι ένα σημαντικό πλεονέκτημα υπέρ των σκευών από χυτοσίδηρο. Τέτοια πιάτα μπορούν να σερβιριστούν στην κουζίνα για δεκαετίες.

Κατά τη χρήση, τα τηγάνια από χυτοσίδηρο είναι αρκετά ανεπιτήδευτα: μπορούν να καθαριστούν και να πλυθούν με διάφορα απορρυπαντικά · κατά το μαγείρεμα, δεν απαιτούν τη χρήση ειδικών φτυαριών και άλλων αξεσουάρ.

Τα μειονεκτήματα περιλαμβάνουν την τάση σκουριάς, αλλά εάν τα πιάτα στεγνώσουν καλά μετά το πλύσιμο, αυτό το φαινόμενο μπορεί να αποφευχθεί. Δεν είναι επιθυμητό να αποθηκεύετε τρόφιμα σε τέτοια πιάτα, οπότε μετά το μαγείρεμα είναι απαραίτητο να το μεταφέρετε σε δοχείο τροφίμων ή σε σμάλτο δοχείο.

Τύποι κατσαρολών από χυτοσίδηρο

• Αλουμίνιο. Τηγάνια από αλουμίνιοίσως η πιο φιλική προς τον προϋπολογισμό έκδοση αυτού του τύπου σκευών μαγειρικής. Είναι πολύ ελαφριά, θερμαίνονται αρκετά γρήγορα. Σε τέτοια πιάτα, όταν μαγειρεύετε, το φαγητό καίγεται γρήγορα, οπότε πρέπει να μαγειρέψετε σε μια μικρή φωτιά και ταυτόχρονα να ανακατεύετε τα προϊόντα στο κάτω μέρος όλη την ώρα. Χρησιμοποιήστε μια ξύλινη σπάτουλα ή σιλικόνη για ανάδευση, τα μεταλλικά σκεύη απλώς θα ξύσουν ένα τέτοιο τηγάνι. Τα μαγειρικά σκεύη αλουμινίου δεν πρέπει να καθαρίζονται με αλκαλικά απορρυπαντικά. Μετά το μαγείρεμα, τα τρόφιμα δεν μπορούν να αποθηκευτούν σε τέτοια πιάτα, καθώς το μέταλλο οξειδώνεται και εκπέμπει επιβλαβείς ουσίες στα προϊόντα.
• Από ανοξείδωτο ατσάλι. Η εμφάνιση ανοξείδωτων πιάτων ήταν απλώς ένα δώρο για τις οικοδέσποινες. Οι τοίχοι αυτών των ταψιών θερμαίνονται καλά και διατηρούνται ζεστοί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τέτοια πιάτα επιτρέπουν το μαγείρεμα διαφόρων πιάτων, που κυμαίνονται από απλές πατάτες και τελειώνουν με στιφάδο, πιλάφι και σοτάκι.

Τα δοχεία από ανοξείδωτο ατσάλι είναι ανθεκτικά σε μηχανικές βλάβες και σκουριά. Όταν μαγειρεύονται σε αυτά, το μέταλλο δεν εκπέμπει επιβλαβείς ουσίες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απορρυπαντικά για να πλύνετε τέτοια πιάτα, αλλά δεν συνιστάται η χρήση χονδροειδούς λειαντικού υλικού για τον καθαρισμό, καθώς η επιφάνεια μπορεί να υποστεί ζημιά.

Επένδυση

Σήμερα υπάρχουν ταψιά με επίστρωση Teflon, κεραμικό, τιτάνιο και σμάλτο. Κάθε τύπος επίστρωσης έχει τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά του, ιδιαίτερα τη συντήρηση και τη λειτουργία.

• Το Teflon ή το fluoroplast-4 είναι ένα πλαστικό που έχει μοναδικά φυσικά και χημικά χαρακτηριστικά, γι 'αυτό χρησιμοποιείται ευρέως στην κατασκευή συσκευών και οικιακών προϊόντων.

Πολυεπίπεδο σύστημα Teflon

Με την έλευση των ταψιών Teflon, κάθε νοικοκυρά ονειρεύτηκε να έχει τέτοια πιάτα στην κουζίνα. Η διαφήμιση διαβεβαίωσε ότι αυτό το αριστούργημα θα βοηθούσε στο μαγείρεμα φαγητού σχεδόν χωρίς λάδι και ταυτόχρονα το φαγητό δεν καίγεται καθόλου. Αυτό είναι εν μέρει αλήθεια. Ωστόσο, υπάρχουν πολλά χαρακτηριστικά για πιάτα Teflon:

1. Όταν αγοράζετε ένα τέτοιο ταψί, προσέξτε το βάρος του: δεν πρέπει να είναι πολύ ελαφρύ, διαφορετικά το ταψί μπορεί να παραμορφωθεί κατά τη διάρκεια της λειτουργίας.
2. Δώστε προσοχή στο πάχος του πυθμένα. Έτσι, για χρήση σε ηλεκτρική κουζίνα, επιλέξτε μια κατσαρόλα με παχύτερο πάτο και για σόμπες αερίου είναι κατάλληλη με λεπτό πυθμένα. Διαφορετικά, η λειτουργία ενός δοχείου λεπτού τοιχώματος σε έναν ηλεκτρικό φούρνο θα οδηγήσει στην παραμόρφωση του ταψιού.
3. Η λαβή στα πιάτα μπορεί να είναι χυτή ή βιδωμένη. Το πρώτο είναι πιο ανθεκτικό, καθώς η βάση μπορεί να χαλαρώσει με την πάροδο του χρόνου.

Για να διαρκεί το ταψί Teflon όσο το δυνατόν περισσότερο, είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες λειτουργίας και συντήρησης τέτοιων πιάτων:

1. Για ανάμιξη κατά το μαγείρεμα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια ξύλινη ή πλαστική σπάτουλα. Αυτό θα προστατεύσει την επιφάνεια από γρατσουνιές και ζημιές, παρατείνοντας έτσι τη διάρκεια ζωής της λεκάνης.
2. Κατά το πλύσιμο, μην χρησιμοποιείτε ξηρές σκόνες και λειαντικά, προτιμάτε το υγρό απορρυπαντικό, καθώς τα στερεά σωματίδια μπορούν να γρατσουνίσουν την επίστρωση, γεγονός που καθιστά τη λεκάνη ακατάλληλη για χρήση.
3. Χρησιμοποιήστε λάδι για μαγείρεμα, παρά τις πολλά υποσχόμενες διαφημίσεις - αυτό θα επεκτείνει τη «ζωή» του τηγανιού σας.
4. Η επίστρωση τεφλόν δεν αρέσει πολύ ισχυρή θέρμανση. Επομένως, χρησιμοποιώντας αυτόν τον τύπο μαγειρικών σκευών, αποφύγετε τις μέγιστες θερμοκρασίες στη σόμπα.
5. Τα μειονεκτήματα αυτού του τύπου επικάλυψης περιλαμβάνουν μια όχι πολύ μεγάλη περίοδο τέτοιων πιάτων - περίπου 5 χρόνια.

• Για πολλά χρόνια, τα κεραμικά σκεύη ήταν πολύ δημοφιλή. Τις περισσότερες φορές, τα κεραμικά καλύπτουν προϊόντα αλουμινίου, μερικές φορές από χυτοσίδηρο. Σε αντίθεση με το Teflon, αυτή η επίστρωση είναι ιδιαίτερα ανθεκτική και ανθεκτική στη μηχανική καταπόνηση. Σε τέτοια πιάτα, οι τοίχοι θερμαίνονται ομοιόμορφα και για μεγάλο χρονικό διάστημα διατηρείται η θερμότητα ακόμη και μετά το τέλος του μαγειρέματος.

Κεραμικά (από ελληνικά- άργιλος) είναι ένα σύνθετο από πηλό και πρόσθετα ορυκτών, το οποίο υπόκειται σε υψηλές θερμοκρασίες και ψύξη. Αυτή η τεχνολογία παραγωγής επιτρέπει την επίτευξη υψηλής αντοχής υλικού.

Κεραμικά τηγάνια Peterhoff

Κατά το μαγείρεμα, για να αναμίξετε τα προϊόντα στο τηγάνι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεταλλική σπάτουλα ή κουτάλι, ή ξύλινη ή σιλικόνη.

Τέτοια σκεύη δεν φοβούνται τα ξηρά απορρυπαντικά με τη μορφή σκόνης με μικρά λειαντικά στοιχεία. Το μόνο χαρακτηριστικό των κεραμικών ταψιών είναι ότι δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για επαγωγικούς κλιβάνους. Με προσεκτική στάση απέναντι σε τέτοια μαγειρικά σκεύη, θα εξυπηρετεί για περισσότερα από δώδεκα χρόνια.

Για να απολαύσετε τη γεύση του μαγειρεμένου πιάτου, επιλέξτε τηγάνια με διαφορετικό τύπο επίστρωσης. Για να μαγειρέψετε χωρίς λάδι, τα πιάτα με αντικολλητική στρώση Teflon είναι κατάλληλα. Οι οπαδοί μιας τραγανής χρυσής κρούστας πρέπει να προτιμούν ένα κεραμικό επιχρισμένο τηγάνι.

• Επίστρωση τιτανίου. Το κύριο πλεονέκτημα των σκευών με επίστρωση τιτανίου είναι η φιλικότητα προς το περιβάλλον και η αβλαβής για την ανθρώπινη υγεία. Όλοι οι υποστηρικτές ενός υγιεινού τρόπου ζωής επιλέγουν αυτό το είδος σκεύη κουζίνας. Σε ένα τέτοιο τηγάνι μπορείτε να μαγειρέψετε τα αγαπημένα σας πιάτα, γνωρίζοντας ότι αυτή η μέθοδος μαγειρέματος δεν θα προκαλέσει βλάβη στην υγεία.

Τηγάνι με επικάλυψη τιτανίου

Η επιφάνεια του τιτανίου έχει εξαιρετικά χαρακτηριστικά. Έτσι, αυτό το σκεύος είναι πολύ ανθεκτικό στο μηχανικό στρες. Δεν απαιτεί τη χρήση ειδικών μαχαιριών. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο για τηγάνισμα, για να μαγειρέψετε σε κάθε είδους σόμπα όσο και για το ψήσιμο στο φούρνο.

Επίσης, αυτή η επίστρωση επιτρέπει το μαγείρεμα χωρίς λάδι. Η τιμή τέτοιων πιάτων είναι υψηλότερη από το μέσο όρο, αλλά το γεγονός ότι θα διαρκέσει για πολλά χρόνια αντισταθμίζει το υψηλό κόστος.

• Σμάλτο. Το Enamel χρησιμοποιείται εδώ και πολλά χρόνια, είναι αβλαβές και αξίζει την ποιότητα του φαγητού που μαγειρεύεται σε αυτό. Μια τέτοια επικάλυψη προστατεύει πλήρως το μέταλλο που βρίσκεται στη βάση από την οξείδωση όταν θερμαίνεται. Ένα χαρακτηριστικό τέτοιων σκευών είναι η προσεκτική στάση και η προστασία έναντι μηχανικών βλαβών. Σε περίπτωση διαφόρων τσιπ και σκούρων κηλίδων στο σμάλτο, τέτοια σκεύη καθίστανται άχρηστα.

Διορισμός ταψιών

Τα τηγάνια, τα οποία έχουν διαφορετικά ονόματα, ανάλογα με το σκοπό τους, έχουν ως εξής:

• Μαγκάλι. Αυτό το βαρύ σκεύος, κατασκευασμένο από υψηλής ποιότητας χάλυβα χρησιμοποιώντας ειδική τεχνολογία, είναι συνήθως κατασκευασμένο από χυτοσίδηρο. Ένα παχύ πυθμένα προστατεύει τα τρόφιμα από το κάψιμο. Η θερμότητα κατά το μαγείρεμα κατανέμεται ομοιόμορφα σε ολόκληρη την επιφάνεια. Μπορείτε να μαγειρέψετε σε ένα ταψί τόσο στη σόμπα όσο και στο φούρνο. Αυτό είναι ιδανικό για ψήσιμο κρέατος, ψαριού, λαχανικών, καθώς και για το μαγείρεμα και το τηγάνισμα.

Κατσαρόλα από χυτοσίδηρο

• Ψηνω στα καρβουνα. Ένα τέτοιο ταψί μπορεί πάντα να αναγνωριστεί από τα ραβδωτά κάτω μέρη που μιμούνται ίχνη του πλέγματος. Τέτοια πιάτα σας επιτρέπουν να μαγειρεύετε διάφορα πιάτα χωρίς ουσιαστικά λάδι. Η κάτω δομή προστατεύει τα προϊόντα από εμποτισμό λαδιού. Αυτό το γεγονός δείχνει ότι το μαγειρεμένο φαγητό σε ένα τέτοιο πιάτο δεν είναι τόσο επιβλαβές όσο μετά το μαγείρεμα σε ένα συνηθισμένο τηγάνι.

Ψήσιμο στη σχάρα

• Τηγάνι γουόκ. Αυτή η θαύμα εφεύρεση προήλθε από την Κίνα. Πρόκειται για ένα πιάτο σε σχήμα κώνου, που εκτείνεται προς τα πάνω, με πυθμένα μικρής διαμέτρου και ψηλούς τοίχους. Το παραδοσιακό γουόκ έχει λαβές στις δύο πλευρές. Το κινέζικο γουόκ αρχικά προοριζόταν για μαγείρεμα με τζάκι, χωρίς τη χρήση σόμπας. Τα τοιχώματά του είναι λεπτά, έτσι θερμαίνεται πολύ γρήγορα και πρέπει συχνά να αναμιγνύετε τα συστατικά κατά το μαγείρεμα, ώστε να μην καίγονται.

Τα προϊόντα για μαγείρεμα σε ένα τέτοιο δοχείο πρέπει να κόβονται πολύ λεπτά. Μπορείτε να το μαγειρέψετε ως σούπες και τηγανητά λαχανικά, κρέας. Χάρη στα λεπτά τοιχώματα, το τηγανητό φλοιό σχηματίζεται πολύ γρήγορα στα προϊόντα, διατηρώντας παράλληλα το χυμό στο εσωτερικό και τη μέγιστη ποσότητα βιταμινών. Οι σύγχρονοι κατασκευαστές έχουν εκσυγχρονίσει λίγο την κλασική έκδοση του Wok pan, προσαρμόζοντάς το σε μοντέρνες σόμπες.

Γουόκ Τηγάνι

• Stewpan. Τέτοια πιάτα λειτουργούν τόσο για τηγάνι όσο και για ένα δοχείο. Οι παχιά τοιχώματα και το κάτω μέρος σας επιτρέπουν να μαγειρέψετε μια ποικιλία από σούπες, μπορς, σάλτσες, καθώς και πατάτες, πιλάφι και άλλα πιάτα που απαιτούν στιφάδο ή «λιπαρό». Σε ένα τέτοιο δοχείο, ολόκληρη η επιφάνεια θερμαίνεται ομοιόμορφα και διατηρεί τη θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το κάτω μέρος του σκεύους έχει κάποια ανακούφιση, το οποίο προστατεύει τα προϊόντα από το κάψιμο κατά το μαγείρεμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το stewpan τόσο στη σόμπα όσο και στο φούρνο.

Στιούπαν Ρόντελ

• Τηγανίτα. Αυτό το ταψί είναι εύκολα αναγνωρίσιμο από τις χαμηλές του πλευρές. Η διάμετρος του πυθμένα μπορεί να είναι διαφορετική. Το ταψί είναι ελαφρύ σε βάρος, καθώς έχει σώμα αλουμινίου. Η αντικολλητική επίστρωση σάς επιτρέπει να ψήνετε τηγανίτες χωρίς λάδι. Συχνά αυτός ο τύπος μαγειρικών σκευών διαθέτει ένδειξη θέρμανσης.

Τηγανίτα τηγάνι της εταιρείας Tefal με δείκτη θέρμανσης

Τηγάνι για ψάρι. Τέτοια πιάτα είναι οβάλ ή ορθογώνια, έτσι ώστε να είναι βολικό να τοποθετείτε ψάρια κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.

Ψήσιμο στη σχάρα για ψάρια Tefal

Συνοψίζω

Λοιπόν, πώς να επιλέξετε το σωστό ταψί; Τι πρέπει πρώτα να προσέξετε;

1. Ένας δείκτης όπως το βάρος και το πάχος επηρεάζει άμεσα την ποιότητα του φαγητού που μαγειρεύεται στα πιάτα και την τελική γεύση του πιάτου. Ένα αρκετά μεγάλο βάρος εξασφαλίζει σταθερότητα στη σόμπα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και η ταχύτητα και η ομοιομορφία της θέρμανσης εξαρτάται από το πάχος των τοίχων και του πυθμένα. Το Optimalier θεωρείται πάχους 4-5 mm.
2. Επικάλυψη μέσα και έξω από τα πιάτα. Σχεδόν όλα τα μοντέρνα ταψιά έχουν αντικολλητική επίστρωση, η οποία απαιτεί κάποια φροντίδα. Ο κατασκευαστής υποδεικνύει όλες τις συστάσεις για χρήση στη συσκευασία: πώς να πλένετε, με ποια σπάτουλα να χρησιμοποιείτε κ.λπ.
3. Στην πώληση μπορείτε να βρείτε τηγάνια διαφόρων διαμέτρων. Κατά την επιλογή, αξίζει να σκεφτείτε πόσο φαγητό και πόσα άτομα θα μαγειρέψετε σε αυτό. Είναι επίσης απαραίτητο να ληφθούν υπόψη οι διαστάσεις των καυστήρων: σε μικρούς καυστήρες, ένα πολύ μεγάλο ταψί δεν θα θερμανθεί ομοιόμορφα.
4. Ο τύπος της σόμπας που χρησιμοποιείται επηρεάζει επίσης την επιλογή της κατσαρόλας. Έτσι, για σόμπες αερίου, κάθε είδους είναι κατάλληλο, για ηλεκτρικές σόμπες, χρειάζονται πιάτα με πυκνό πυθμένα. Εάν η κουζίνα διαθέτει επαγωγική κουζίνα, τότε δεν επιτρέπεται η χρήση οποιωνδήποτε πιάτων, θα πρέπει να επιλέξετε ειδικά πιάτα με μαγνητικές ιδιότητες.