Όλα σχετικά με τη φριτέζα - επιλογή λαδιού και αλλαγή

Τα τηγανητά πιάτα είναι πολύ δημοφιλή όχι μόνο στα παιδιά, αλλά και στους ενήλικες. Σε ένα καφέ, οι ίδιες πατάτες τηγανιτές σερβίρονται συχνά ως συνοδευτικό πιάτο, αλλά είναι σχετικά ακριβό. Για να εξοικονομήσετε χρήματα, μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας φριτέζα, αλλά πριν τηγανίσετε, θα πρέπει να μάθετε ποιο λάδι είναι καλύτερο και πόσο συχνά αλλάζει.

Τι είναι μια φριτέζα;

Πριν μαγειρέψετε σε λάδι, πρέπει να μάθετε τι είναι το βαθύ τηγάνισμα: το βαθύ τηγάνισμα ονομάζεται μέθοδος θερμικής επεξεργασίας.

Απαιτείται η ακόλουθη αναλογία προϊόντος προς λίπος: από 1: 4 έως 1:20.

Η θερμοκρασία του λαδιού φτάνει τους 200 βαθμούς, αλλά δεν πρέπει να υπερβαίνει αυτό το όριο. Όταν τηγανίζονται ακατάλληλα, οι ουσίες οξειδώνονται και σχηματίζουν καρκινογόνες ουσίες. Είναι δυνατόν να χαλάσετε ένα πιάτο εάν:

• Χρησιμοποιήστε πιάτα από μέταλλο που καταλύουν την αποσύνθεση του λίπους.
• Τηγανίζουμε σε λάδι ακόρεστο με λιπαρά οξέα.
• Αλλάξτε συνεχώς τη θερμοκρασία.

Με απλά λόγια, το σπιτικό τηγάνισμα δεν πρέπει να παρασκευάζεται από υλικά όπως χυτοσίδηρος, χαλκός και σίδηρος, και επίσης δεν συνιστάται η χρήση φθηνού λίπους χαμηλής ποιότητας.

Υπάρχουν μικρές οικιακές φριτέζες στην αγορά μικρών συσκευών

Τι λάδι να επιλέξετε για τηγάνισμα;

Οι κύριες ιδιότητες είναι απλές:

• Εξευγενισμένο (καθαρισμένο από ακαθαρσίες)
• Λαχανικό;
• Χωρίς μυρωδιά.

Το φοίνικα, το φυστίκι, το ηλιέλαιο και τα ελαιόλαδα είναι τα καλύτερα. Η τελευταία θεωρείται η πιο επιτυχημένη επιλογή, αλλά και μία από τις πιο ακριβές. Εάν εξακολουθείτε να παίρνετε λίπος ζωικής προέλευσης - μπορεί να είναι λαρδί, καθώς και στρώματα λίπους αρνιού και χοιρινού κρέατος (μόνο λιωμένο!).

Σπουδαίος! Το βούτυρο δεν είναι κατάλληλο για τηγάνισμα με τον ίδιο τρόπο όπως η μαργαρίνη.

Χαρακτηριστικά του φυτικού ελαίου

Ένα φυτικό προϊόν είναι ευκολότερο στη χρήση για βαθύ λίπος, αλλά είναι σημαντικό να ληφθούν υπόψη οι αποχρώσεις του μαγειρέματος.

Το μη επεξεργασμένο προϊόν δεν είναι κατάλληλο για τηγάνισμα για τους ακόλουθους λόγους:

• Οι ακαθαρσίες στο λίπος καίγονται και μετατρέπονται σε επικίνδυνες καρκινογόνες ουσίες.
• Το τηγάνισμα μολύνεται γρηγορότερα από το συνηθισμένο.
• Η γεύση και η μυρωδιά του τελικού προϊόντος αλλάζουν για το χειρότερο.
• Η ποιότητα των τροφίμων χειροτερεύει.

Στη δημόσια τροφοδοσία, το φοινικέλαιο χρησιμοποιείται συχνότερα. Αυτό το προϊόν κερδίζει την τιμή και την ικανότητα να κάνει το πιάτο τραγανό και απαλό ταυτόχρονα, κάτι που είναι σημαντικό στα προϊόντα αρτοποιίας. Δεν πρέπει να αναμένονται χρήσιμες ιδιότητες από ένα φοινικέλαιο.

Τα φυτικά λίπη εξάγονται από ηλιόσπορους, λινάρι, ελιές και άλλους σπόρους

Ζωικά λίπη και χρήση τους

Τα λίπη ζωικής προέλευσης δεν είναι κατάλληλα για πλήρες τηγανητό βαθύ λίπος και μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για τηγάνισμα σε μεγάλη ποσότητα λαδιού (που είναι το ίδιο βαθύ λίπος). Για το μαγείρεμα, πρέπει να λαμβάνετε λίπος πρόβειου κρέατος ή λίπος πουλερικών.
Για να εξαλείψετε ένα συγκεκριμένο άρωμα, μπορείτε να ρίξετε λίγο βότκα στο λίπος και να δώσετε ένα πιο λεπτό άρωμα, κυδώνι ή μήλο.

Συμβουλές Deep Fried

Όσον αφορά το πιο συνηθισμένο πιάτο - τηγανητές πατάτες, πρέπει να ληφθούν υπόψη οι ιδιαιτερότητες των πατατών για να γίνει το τελικό προϊόν καλύτερο και νόστιμο:

• Πριν τηγανίσετε φρέσκες φέτες, ρίξτε νερό σε ένα δοχείο με το προϊόν για να ξεπλύνετε το άμυλο και μετά στεγνώστε τις πατάτες με μια πετσέτα. Αυτό θα εμποδίσει τις πατάτες να κολλήσουν μαζί στη φριτέζα.

Όταν το τηγάνισμα τα τρόφιμα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο στεγνά για να αποφευχθεί το υπερβολικό βρασμό του λαδιού και να παραταθεί η ωφέλιμη ζωή του.

Τα πιάτα πατάτας είναι καλύτερα κομμένα από ποικιλίες παλαιών φρούτων, καθώς οι νέοι κόνδυλοι θα είναι πολύ υδατώδεις, γεγονός που συμβάλλει στην αλλοίωση του λαδιού.

• Το μέγεθος των λοβών και των στρωμάτων της νυχτερινής σκιάς πρέπει να είναι το ίδιο, έτσι ώστε κατά το μαγείρεμα κάθε στοιχείο να τηγανίζεται ομοιόμορφα.

Το ευχάριστο πορτοκαλί χρώμα δείχνει τηγάνισμα υψηλής ποιότητας

Όσον αφορά τα άλλα πιάτα, πρέπει να θυμάστε τα εξής:

• Τα κατεψυγμένα τρόφιμα τηγανίζονται κατά τμήματα, έτσι ώστε ο όγκος τους να καταλαμβάνει όχι περισσότερο από το ¾ του βαθιού λίπους. Το κρύο φαγητό δροσίζει το βούτυρο.
• Με τον παγετό, πρέπει να απομακρύνετε τους κρύσταλλους της υγρασίας του πάγου πριν από το βαθύ τηγάνισμα, έτσι ώστε το καυτό λάδι να μην μπορεί να καεί με πιτσιλιές νερού.
• Τα προϊόντα ψωμιού μολύνουν γρήγορα το δοχείο λίπους. Προκειμένου να αποφευχθεί ένας μεγάλος αριθμός καμένων σωματιδίων, ένα φίλτρο χαρτιού τοποθετείται στο κάτω μέρος μιας σπιτικής φριτέζας, η οποία θα προσελκύσει ένα ψωμί.

Πόσο συχνά αλλάζετε το λάδι σε βαθύ λίπος;

Δεν μπορεί να ειπωθεί ένας σαφής αριθμός χρήσης. Σύμφωνα με τους μέσους δείκτες λαδιού υψηλής ποιότητας και τον έγκαιρο καθαρισμό του βαθιού λίπους, το προϊόν αντικαθίσταται μετά από κάθε επτά χρήσεις. Στην πραγματικότητα, η αλλαγή των λιπών συμβαίνει εάν ο «υγρός χρυσός» αποκτήσει τις ακόλουθες ιδιότητες οπτικής και γεύσης:

• Τα πιάτα είναι πικρά μετά το τηγάνισμα.
• Το χρώμα γίνεται σκοτεινό.
• Η συνέπεια μετατρέπεται σε πιο ιξώδες.
• Μυρίζει σαν μαγειρεμένο φαγητό.
• Όταν θερμαίνεται, το λίπος βράζει.

Οι καφετέριες και τα εστιατόρια χρησιμοποιούν συχνά υψηλής ποιότητας λάδια και επαγγελματικό εξοπλισμό, όπου υπάρχει ειδικός καθαριστής λίπους. Απαιτούνται επίσης μάγειρες για να διατηρούν περιοδικά με αρχεία αλλαγής λαδιού.

Κατά μέσο όρο, το λίπος αλλάζει κάθε τρεις ημέρες, αλλά σε κλειστό δοχείο, το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί περισσότερο.

Θα πρέπει να απορρίψετε το βαθύ λίπος αμέσως με υπερβολική θέρμανση του λαδιού, εάν το προϊόν αφρίζει και καπνίζει.

Υπάρχουν επαγγελματικοί μετρητές θερμοκρασίας και ποιότητας ουσίας.

Τι προκαλεί υπερθέρμανση λαδιού;

Η θερμοκρασία στη σόμπα δεν πρέπει να αλλάζει. Η καλύτερη περιοχή θέρμανσης είναι από 170 έως 190 μοίρες. Υψηλής ποιότητας ακριβό λίπος για επαγγελματικές φριτέζες επιτρέπει θέρμανση έως 220 βαθμούς.
Εάν το λάδι αρχίσει να βράζει, απαγορεύεται η χρήση του, καθώς σχηματίζεται η ουσία ακρολεΐνη, η οποία μεταφράζεται κυριολεκτικά ως «καυτό λάδι». Η ακόρεστη αλδεΰδη θα οδηγήσει σε ερεθισμό της χολικής οδού, ακολουθούμενη από καούρα, ρέψιμο και φούσκωμα.

Πώς να καθαρίσετε βαθύ λίπος

Στο σπίτι, συνιστάται να αλλάζετε το λάδι μετά από κάθε μαγείρεμα, αλλά με τη σωστή χρήση και καθαρισμό του προϊόντος, μπορείτε να το μαγειρέψετε δύο έως τρεις φορές.

Για να εξαλείψετε τα συντρίμμια των τροφίμων, προετοιμάστε ένα καθαρό δοχείο, καθώς και ένα μικρό κόσκινο, γάζα διπλωμένη σε διάφορα στρώματα ή χαρτοπετσέτες. Το λίπος φιλτράρεται απλώς μέσω ενός "φίλτρου" και στη συνέχεια είναι έτοιμο για χρήση ξανά.

Για να εξαλειφθεί η προφανής μυρωδιά του μαγειρεμένου φαγητού, ένα κομμάτι ή δύο ψίχουλα λευκού ψωμιού, το οποίο απορροφά περιττό άρωμα, ρίχνεται σε ένα υγρό που θερμαίνεται στους 160 βαθμούς. Θα πρέπει να αφαιρεθεί μετά από 3-5 λεπτά τηγανίσματος, όταν τα κομμάτια γίνουν ρόδινα.

Εξάλειψη σωματιδίων τροφίμων μέσω ειδικού φίλτρου

Μην ανακατεύετε παλιό λάδι με νέο!

Πόσο μπορείτε να αποθηκεύσετε το τηγανητό βούτυρο;

Σύμφωνα με τους κανόνες χρήσης, το υγρό μετά την προετοιμασία μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, από τρεις έως έξι μήνες. Πριν αφαιρέσετε το προϊόν, πρέπει να κάνετε τα εξής:

1. Το λάδι πρέπει να κρυώσει πριν αφαιρεθεί από τη σόμπα. Το ζεστό υγρό μπορεί να προκαλέσει εγκαύματα και ζημιές σε δοχεία υπερπλήρωσης. Ο μέσος χρόνος ψύξης είναι περίπου δύο ώρες.
2. Το λίπος πρέπει να φιλτράρεται προσεκτικά. Αυτό μπορεί να γίνει τόσο με γάζα όσο και με διηθητήρα, και μέσω φίλτρο καφέ ή πολλά στρώματα χαρτοπετσέτας. Στην τελευταία περίπτωση, αξίζει να εξεταστεί η πιθανότητα σχισίματος και προσθήκης μικρών σωματιδίων στο πιάτο. Για καλύτερα αποτελέσματα, επαναλάβετε τη διαδικασία τουλάχιστον μία φορά.
3. Το δοχείο αποθήκευσης πρέπει να είναι κατασκευασμένο από γυαλί, καθώς το πλαστικό μπορεί να απελευθερώσει επιβλαβείς ουσίες στο προϊόν.
4. Η έκθεση σε οξυγόνο, το άμεσο ηλιακό φως και η έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες θα βλάψουν την ουσία. Είναι καλύτερο να τοποθετήσετε το μπουκάλι στο ψυγείο για να διατηρήσετε τις ποιότητές του.

Πώς να απορρίψετε το λάδι σε μια φριτέζα με βαθιά λιπαρά;

Το επαναχρησιμοποιήσιμο λάδι τηγανίσματος δεν είναι πλέον κατάλληλο για φαγητό. Από αυτήν την άποψη, τίθεται το ερώτημα: πού να τοποθετήσετε αναλωμένο λίπος;

Λάδι αποχέτευσης: αυστηρό αρ

Επισήμως, κανείς δεν απαγορεύει να ρίχνει χρησιμοποιημένα λίπη στο μπολ τουαλέτας και στο νεροχύτη · αυτό δεν απαγορεύεται από το νόμο της Ρωσικής Ομοσπονδίας. Αλλά η συνεχής απόρριψη με αυτόν τον τρόπο οδηγεί σε απόφραξη των ίδιων των υπονόμων: η ουσία που εναποτίθεται στους τοίχους των σωλήνων είναι αρκετά ιξώδης, γεγονός που οδηγεί σε πάχυνση άλλων ρύπων σε λιπαρά σημεία.

Η διάμετρος του σωλήνα μειώνεται, για το λόγο αυτό, το βρώμικο λύμα διέρχεται χειρότερα. Στην καλύτερη περίπτωση, ο ιδιοκτήτης του διαμερίσματος θα αντιμετωπίσει μια συνεχή απόφραξη του τοπικού συστήματος αποχέτευσης, και στη χειρότερη περίπτωση, μια ανακάλυψη σωλήνων και μια πλημμύρα με όλα τα λύματα.

Οι συνέπειες της συνεχούς απόρριψης λίπους στους σωλήνες

Βιομηχανική απόρριψη και ανακύκλωση

Στα εργοστάσια, η επεξεργασία συλλέγεται σε μεγάλα δοχεία όγκου 40-50 kg, μετά τα οποία μεταφέρονται σε ειδικές επιχειρήσεις, όπου μπορούν να κάνουν από λίπος με επαναλαμβανόμενο καθαρισμό και μετασχηματισμό:

• Σαπούνι πλυντηρίου
• Χρώμα;
• Βιομηχανικά βερνίκια;
• Στεγνωτικό λάδι;
• Βιοντίζελ

Οι μέθοδοι καθαρισμού πολλαπλών επιπέδων δίνουν μια νέα ζωή στο ανακυκλωμένο υλικό

Πού να πετάξετε λάδι στο σπίτι;

Η συλλογή του προϊόντος σε δοχεία δεκάδων λίτρων δεν είναι πρακτική. Στην καθημερινή ζωή, αρκεί να μην γεμίσετε τους τρόπους αποχέτευσης και απευθείας το έδαφος κοντά στο σπίτι με λίπος. Είναι καλύτερο να ρίξετε το υγρό σε ένα άδειο μπουκάλι, να το κλείσετε σφιχτά και να το πετάξετε με τα υπόλοιπα σκουπίδια.

Θυμηθείτε: το τσιγαρισμένο μαγείρεμα θα πρέπει να βλάψει όχι μόνο την υγεία σας, αλλά και το περιβάλλον όσο το δυνατόν λιγότερο.