Γιατί το ψήσιμο καίγεται σε αέριο ή ηλεκτρικό φούρνο

Θα θέλατε να περιποιηθείτε την οικογένεια ή τους φίλους σας με νόστιμα και αρωματικά γλυκά; Προσεγγίστε υπεύθυνα τη διαδικασία: μετρήστε προσεκτικά, χτυπήστε προσεκτικά, ανακατέψτε προσεκτικά, ρίξτε και πασπαλίστε με αγάπη. Και εδώ ξανά - και δεν λειτουργεί! Καίγεται από πάνω ή κάτω, χωρίς ψήσιμο στο εσωτερικό. Όλη η δουλειά μάταια. Οι εύθυμοι φούρνοι ξεπέρασαν κάθε επιθυμία να μαγειρέψουν κάτι σε αυτά.

Στην πραγματικότητα, αυτή η μονάδα δεν είναι καθόλου ιδιότροπη εάν γνωρίζετε τους βασικούς κανόνες λειτουργίας της και τους χρησιμοποιείτε σωστά. Δεν θα είναι περιττό να μελετήσετε τις οδηγίες, καθώς μπορούν να περιγραφούν οι αποχρώσεις της εργασίας του μοντέλου σας, τις οποίες δεν έχουν άλλοι φούρνοι.

Κανόνες χρήσης φούρνου

• Τίποτα επιπλέον. Όταν μαγειρεύετε ψωμάκια, πίτσα και πίτες, φροντίστε να αφαιρέσετε όλα τα ξένα αντικείμενα από το φούρνο. Ακόμη και μια μικρή κατσαρόλα ή ένα ταψί παραβιάζει τη σωστή κατανομή της ροής ζεστού αέρα.
• Μέγιστη προθέρμανση. Ενεργοποιούμε το αέριο σε πλήρη ισχύ για 15 λεπτά, μετά το οποίο μειώνουμε τη θερμοκρασία στην επιθυμητή συνταγή. Μετά από άλλα 5 λεπτά, μπορείτε να τοποθετήσετε τα ψωμάκια στο φούρνο.
• Σωστή τοποθεσία. Τοποθετούμε τη φόρμα με τη μελλοντική πίτα στη σχάρα του φούρνου, τοποθετώντας τη στη μέση. Έτσι, η θερμότητα θα ρέει ελεύθερα γύρω από το προϊόν, θερμαίνοντάς το ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.
• Χέρια από την πόρτα. Στη διαδικασία μαγειρέματος, είναι καλύτερα να μην κοιτάτε καθόλου στο φούρνο. Εναλλακτικά, κοιτάξτε τον ελάχιστο αριθμό φορών και το καλύτερο από όλα - μέσα από ένα παράθυρο ειδικά σχεδιασμένο για αυτούς τους σκοπούς. Με κάθε άνοιγμα, η θερμοκρασία μέσα στο φούρνο μειώνεται, κάτι που πραγματικά δεν τους αρέσει πολλοί τύποι ζύμης. Μπορεί ακόμη και να πέσουν ή να εγκατασταθούν! Ναι, τέτοια προσοχή βλάπτει επίσης το ψητό κρέατος και μια όμορφη κρούστα μπορεί να μην λειτουργεί.
• Αναψυχή. Ο φούρνος είναι απενεργοποιημένος, αλλά είναι καλύτερα να μην βιάζεστε όταν βγάζετε το τελικό πιάτο από αυτό. Το φαγητό πρέπει να σταθεί για λίγο και να ξεκουραστεί, να φτάσει σε κατάσταση.

Γιατί το ψήσιμο καίγεται σε αέριο ή ηλεκτρικό φούρνο

Τις περισσότερες φορές, οι ερωμένες των φούρνων αερίου διαμαρτύρονται για προϊόντα που καίγονται από κάτω. Σε αυτήν την περίπτωση, η συμμόρφωση με τις συνθήκες θερμοκρασίας, συνταγές και μικρά λαϊκά κόλπα για την καταπολέμηση των άτακτων φούρνων θα βοηθήσει.

Αλλά συμβαίνει επίσης ότι η κορυφή του φλοιού ενός πιάτου καίγεται. Τι πρέπει να κάνω εάν το ψήσιμο από πάνω καίει στο φούρνο;

• Ρυθμίστε τη θερμοκρασία σε χαμηλότερη.
• Ξαναδιάταξη του δίσκου με πίτες από την επάνω σχάρα στη μέση.
• Καλύψτε την κρούστα με ένα φύλλο αλουμινίου ή βρεγμένο χαρτί.

Τι γίνεται με τους ηλεκτρικούς φούρνους; Υπάρχουν πάρα πολλά από αυτά - σε διαφορετικά μεγέθη, σχήματα και διαμορφώσεις. Ποια είναι τα πλεονεκτήματά τους;

Λόγω της ομοιόμορφης θέρμανσης και στις δύο πλευρές (πάνω και κάτω), η μεταφορά και η ψησταριά, επιτυγχάνεται ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας και το επιθυμητό καθεστώς θερμοκρασίας για κάθε μεμονωμένο πιάτο.

Είναι πολύ βολικό ένας τέτοιος φούρνος να είναι εφοδιασμένος με χρονοδιακόπτη και θερμοστάτη, ο οποίος να διατηρεί την επιθυμητή θερμοκρασία. Και στις οδηγίες που παρέχονται από τον κατασκευαστή υπάρχουν βολικές πινακίδες που εξηγούν τη χρήση μιας συγκεκριμένης λειτουργίας.

Οι κύριες αιτίες καύσης σε αυτούς τους φούρνους είναι η ακατάλληλη χρήση αυτών των τρόπων, πρέπει να τηρούνται αυστηρά. Και επίσης, όπως για το φυσικό αέριο, για τους ηλεκτρικούς φούρνους, οι λαϊκές μέθοδοι για τη βελτίωση της ποιότητας του ψησίματος είναι κατάλληλες, τις οποίες θα συζητήσουμε παρακάτω.

Μυστικά του καθεστώτος θερμοκρασίας

• Ακολουθήστε τη συνταγή. Ποια θερμοκρασία αναφέρεται σε αυτό, σε αυτήν τη θερμοκρασία προετοιμάζουμε το πιάτο.
• Τέτοιες σημαντικές παλέτες.Μερικές φορές ακόμη και η χρήση δίσκων από άλλους φούρνους μπορεί να εμποδίσει την κυκλοφορία ζεστού αέρα και να χαλάσει το ψήσιμο.
• Δώστε προσοχή στο μέγεθος. Μια μεγάλη πίτα χρειάζεται περισσότερο χρόνο για ψήσιμο, αλλά χαμηλότερη θερμοκρασία από μια μικρή. Τα μικρά ψημένα προϊόντα σε χαμηλή θερμοκρασία δεν ψήνουν, αλλά απλά στεγνώνουν.
• Αλληλουχία. Στον φούρνο αερίου, το κύριο επίπεδο είναι μέσο και ξεκινάμε από αυτό. Αργότερα, αφού αξιολογήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος, αναδιατάξτε την προς τα πάνω (καφέ την κρούστα) ή προς τα κάτω (εάν πρέπει να τηγανίσετε το κάτω μέρος).
• Καθολική θερμοκρασία. Η βέλτιστη λειτουργία είναι 180ºС, αλλά υπάρχουν πιάτα που δεν τηρούν αυτό το καθεστώς:

Πίτσα - 220 ° C

Μαρέγκα - 140 ° С

Lasagna - 200 ° C

Ψάρια - 150-180 ° C

Πίτες με γέμιση και μόνο μεγάλες πίτες - 190-200 ° С

Μικρές πίτες και μικρά αρτοσκευάσματα - 200-220 ° С

Η σημασία της συνταγής

Μερικές φορές, παρά όλες τις προσπάθειες και προσπάθειες, το κέικ παραμένει ακατέργαστο μέσα και καμένο έξω. Τότε είναι λογικό να υποθέσουμε ότι το θέμα βρίσκεται στο ίδιο το τεστ, αφού κάθε είδος του αγαπά μια ατομική προσέγγιση.

Ζύμη κουλουρακιών

Χρησιμοποιήστε κατεψυγμένα συστατικά. Το λάδι πρέπει να είναι μαλακό, αλλά όχι λιωμένο. Τα λευκά αυγών αφαιρούνται καλύτερα εντελώς.

Αυτή η ζύμη δεν πρέπει να ζυμώνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Από αυτό, συμπυκνώνεται, γίνεται σκληρό και καίγεται εύκολα.

Σφολιάτα

Ένα υγρό, μη βρώσιμο κέικ αντί για τραγανά, κατακόκκινα πιάτα; Ίσως, αντί για βούτυρο ψιλοκομμένο με ένα μαχαίρι, να βάλετε λιωμένο στη ζύμη, κάτι που είναι απαράδεκτο σε αυτήν τη συνταγή. Ή ψήσατε μια στρωματοποιημένη λιχουδιά σε χαμηλή θερμοκρασία; Πρέπει να φτάσει τους 200-220 ° C.

Ζύμη ζύμης

Λατρεύει τη χαλαρή ζύμωση. Όμως το αλεύρι πρέπει να είναι με μέτρο. Και φυσικά, αυτό το είδος δοκιμής πρέπει να σηκωθεί και να ανέβει. Χωρίς αυτό, δέχεται αμέσως στο φούρνο με κρούστα και καίει.

Μπισκότο

Αυτή είναι μια απαλή, υπέροχη ζύμη στα αυγά. Οι πρωτεΐνες και οι κρόκοι γι 'αυτόν πρέπει να κτυπηθούν ξεχωριστά και μετά την ανάμιξη όλων των συστατικών, στείλτε αμέσως το προϊόν σε προθερμασμένο φούρνο.

Τι άλλο μπορεί να επηρεάσει το σωστό ψήσιμο;

• Αυγά που χτυπήθηκαν άσχημα
• Υπερβολική ζάχαρη και βούτυρο.
• Παρατεταμένη παρουσία σόδας στο τεστ. Βάλτε το ψήσιμο στο φούρνο αμέσως μετά την εισαγωγή αυτού του συστατικού.

Να εξημερώσει τις λαϊκές μεθόδους

Στις εστίες αερίου, το μειονέκτημα είναι η άνιση θέρμανση. Το αέριο καίγεται παρακάτω, οπότε είναι το πιο ζεστό εκεί. Μπορείτε να προσπαθήσετε να ρυθμίσετε τα ακροφύσια για μια πιο ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας, μόνο ένας κύριος μπορεί να το κάνει αυτό. Αλλά υπάρχουν ειδικοί τρόποι που αποδεικνύονται από τις ερωμένες και την ώρα:

• Μια ειδική πέτρα για ψήσιμο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένο κόκκινο τούβλο. Λόγω της λεπτής πορώδους δομής τους, θερμαίνονται καλά και συσσωρεύονται τέλεια και διανέμουν θερμότητα.
• Ένας δίσκος ψησίματος με 1-2 κιλά χοντρό αλάτι ή άμμο, τοποθετημένος στο κάτω μέρος του φούρνου. Το αλάτι θα απομακρύνει την υπερβολική θερμότητα, επιτρέποντας στο πιάτο σας να ψηθεί και να μην καεί. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε πολλές φορές. Με την πάροδο του χρόνου, το αλάτι συντήκεται σε μια ομοιόμορφη κρούστα, η οποία δεν επηρεάζει καθόλου τις ευεργετικές του ιδιότητες.
• Μεταλλικά πιάτα με νερό. Το υγρό πρέπει να προστεθεί εγκαίρως, διαφορετικά τα καμένα λαχανικά ή το κρέας δεν θα σας ευχαριστήσουν. Και επίσης αυτή η μέθοδος δεν είναι κατάλληλη για μικρό ψήσιμο.
• Ένα ειδικό σχήμα με μια τρύπα στη μέση συμβάλλει επίσης στο καλύτερο ψήσιμο της γέμισης μέσα στο κέικ.